Emulsão

Emulsão — Mistura estável de duas fases líquidas que normalmente não se combinam, como água e gordura, mantidas juntas por um agente emulsificante.

No cacio e pepe, o queijo Pecorino funciona como emulsificante, ligando a água de cozimento ao azeite e à pimenta para criar um molho cremoso.

Saiba mais: Cacio e Pepe emulsao tecnica: a emulsão que todo mundo erra.