Clara de ovo
Clara de ovo — Proteína do ovo que, ao ser batida e aquecida, forma uma rede que captura impurezas, permitindo a filtragem do líquido.
Use a clara de ovo batida para montar o banho de clarificação antes de levar o caldo à fervura lenta.
Saiba mais: Clarificar Caldo: Consommé e a Técnica da Clara – Guia Completo.