Amido retrogradado

Amido retrogradado — Fenômeno em que o amido, após ser aquecido e gelificado, reorganiza suas moléculas ao esfriar, tornando o alimento mais denso e menos cremoso.

Ao aplicar a pausa fria no risoto, você controla a retrogradação do amido, mantendo a textura ideal. Use o truque sempre que precisar servir o prato mais tarde.

Saiba mais: Como garantir risoto não empapado: truque infalível ao esfriar.