“Aprenda a preparar os molhos clássicos da gastronomia mundial com técnica de chef. Béchamel, demi-glace, hollandaise e muito mais com passo a passo detalhado.”
Índice O que você vai encontrar neste guia. Foi em Paris. Outubro de 2015. O que é manteiga noisette — e a química por trás. As Três Manteigas — Noisette, Clarificada e Noir O Passo a Passo — Como Fazer Manteiga Noisette Os Usos Clássicos — Quando e Como Aplicar Os Erros Mais Comuns Perguntas … Ler mais
Sauce Mornay: o Molho que Transforma Qualquer Legume em Prato Principal pode ser o atalho que faltava para você parar de encarar brócolis, couve-…
Índice O Que Você Vai Encontrar Neste Guia. Foi em Paris. Junho de 2015. O que é molho béarnaise — e por que todo mundo confunde com Hollandaise Os Ingredientes — Cada Um com Função Específica A Redução — O Sabor Começa Antes das Gemas O Bain-Marie — Controle de Temperatura É a Técnica Passo … Ler mais
Índice O Que Você Vai Encontrar Neste Guia 1. Beurre Blanc: A Física que Explica Tudo 2. Beurre Blanc: A Redução Base 3. Beurre Blanc: A Incorporação da Manteiga 4. Beurre Blanc: Por Que Separa e Como Recuperar 5. Beurre Blanc: Variações e Aplicações Clássicas O Que o Marc Sabia Sobre o Autor Leia Também: … Ler mais
