“Aprenda a preparar os molhos clássicos da gastronomia mundial com técnica de chef. Béchamel, demi-glace, hollandaise e muito mais com passo a passo detalhado.”
Por Rafael Monteiro | Pyriade.com | Março 2026 Tem uma aula que ninguém esquece no Le Cordon Bleu. Não é a do soufflé, que cai na metade das vezes e deixa todo mundo nervoso. Não é a do foie gras, onde metade da turma fica constrangida com o ingrediente. É a aula dos molhos-mães. Chef … Ler mais
O que você vai encontrar neste guia. A tarde em que um chef de duas estrelas me ensinou a ouvir a manteiga O que é manteiga noisette de verdade — e a química que explica o sabor A diferença entre noisette, clarificada e noir — e quando utilizar cada uma. O passo a passo com … Ler mais
Sauce Mornay: o Molho que Transforma Qualquer Legume em Prato Principal pode ser o atalho que faltava para você parar de encarar brócolis, couve-…
O Que Você Vai Encontrar Neste Guia. A história do béarnaise — um acidente que virou o molho mais pedido da França O que diferencia béarnaise de hollandaise (a pergunta que todo mundo faz) Os ingredientes: por que estragão fresco e não seco muda tudo A redução de vinho e vinagre — a etapa que … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Março 2026 Beurre blanc foi o molho que o sous-chef Marc me mandou refazer cinco vezes seguidas numa manhã de setembro de 2014 — não porque eu estava errando, mas porque ele queria que eu entendesse o porquê de cada etapa antes de fazer certo no serviço. A primeira … Ler mais
