Conheça os ingredientes mais nobres da gastronomia: origem, como escolher, conservar e usar com técnica. Trufa, wagyu, foie gras e muito mais.
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 Flor de sal foi o primeiro ingrediente caro que comprei com o meu próprio dinheiro de cozinha. Era 2012. Recém chegado em Paris, com budget mínimo e uma lista de compras que cabia numa folha de caderno. Entrei numa épicerie fina no Marais e peguei um pequeno … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 Foie gras como preparar foi uma das primeiras perguntas que eu me fiz quando entrei na cozinha do restaurante de 2 estrelas em Paris, em 2013. Tinha aprendido a teoria no Le Cordon Bleu — mas teoria e prática, com foie gras, são dois países completamente diferentes. … Ler mais
POR RAFAEL MONTEIRO • INGREDIENTES PREMIUM Trufa Negra: A Noite em que Entendi por que Esse Ingrediente Muda TudoTrufa negra foi o ingrediente que mais me desarmou em quinze anos de cozinha profissional. Não pelo preço. Pelo cheiro. O Que Torna a Trufa Negra Especial? O Encontro com a Trufa Negra Era 2014. Fui ao … Ler mais
