Escaldadura

Escaldadura — Técnica que consiste em mergulhar o amido (polvilho) em água fervente antes de incorporá‑lo à massa, alterando sua estrutura molecular.

Use a escaldadura para obter uma massa mais elástica e evitar que o pão de queijo quebre ao assar. É essencial para receitas profissionais que exigem consistência.

Saiba mais: Pão de Queijo Profissional: Polvilho Azedo ou Doce e Escaldadura.