Solera

Solera é um sistema de envelhecimento e mistura contínua usado na produção de vinho e vinagre de Jerez, na Espanha. Consiste em fileiras de barris empilhados em andares: o de baixo (chamado solera) contém o líquido mais velho, pronto para engarrafar.

Quando parte do conteúdo do andar de baixo é retirada, esse volume é reposto com líquido do andar imediatamente acima (a primeira criadera), que por sua vez é reposto pelo andar seguinte, e assim sucessivamente até chegar ao vinho mais novo no topo do sistema.

O resultado é que uma garrafa nunca representa uma safra única — é sempre uma mistura contínua de idades diferentes, porque o sistema nunca é esvaziado por completo. Vinagres com décadas de solera carregam, dentro da mistura, frações muito mais antigas que a idade declarada no rótulo, o que constrói uma complexidade que nenhum processo de envelhecimento estático consegue replicar.

Este termo aparece no artigo Solera no contexto do post do dia.