Stracciatella: O Recheio Cremoso da Burrata

Stracciatella (do italiano stracciare, “rasgar”) é o recheio cremoso da burrata: fiapos de mozzarella fresca misturados a creme de leite fresco, formando uma massa macia, láctea e levemente ácida. É o coração que faz a burrata escorrer quando cortada.

Além de compor a burrata, a stracciatella é vendida sozinha em potes e usada como um ingrediente sofisticado por si só — servida sobre torradas, massas, pizzas ou legumes assados, sempre à temperatura ambiente para preservar a cremosidade. Não confundir com a sobremesa italiana de mesmo nome (o sorvete de creme com raspas de chocolate) nem com a sopa romana stracciatella: no universo dos queijos, o termo se refere exclusivamente a esse recheio cremoso.

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