Frenchificado: A Técnica Clássica de Limpar Ossos de Costela

Frenchificado (do francês “à la française”, ou “French trim” em inglês) é a técnica de limpar e raspar completamente a gordura, o tecido conjuntivo e os aparas de carne dos ossos de uma costela — deixando o osso exposto e limpo, sem nada grudado. É a técnica clássica usada para preparar o carré de cordeiro para apresentação em restaurante fino.

Além do efeito visual elegante (os ossos ficam limpos, prontos para segurar com a mão ao servir), o frenchificado também ajuda no cozimento: sem gordura extra grudada no osso, a carne cozinha de forma mais uniforme e a apresentação final fica muito mais profissional.

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