Calvados: O Que É e Como Usar na Cozinha

Calvados é um destilado francês obtido a partir da fermentação e destilação de maçãs (e às vezes peras), produzido na região da Normandia e envelhecido em barris de carvalho por no mínimo dois anos. É a versão normanda de um “conhaque de maçã”, com Denominação de Origem Controlada (AOC) protegida.

Na cozinha, o calvados é usado tanto para flambar carnes e aves quanto para dar profundidade a molhos e ensopados de cocção longa — caso do clássico Tripes à la Mode de Caen. O calor da flambagem evapora o álcool, deixando só o aroma concentrado de maçã envelhecida.

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