Chantilly: O Que É e Como Bater no Ponto Certo

Chantilly é o creme de leite fresco batido até incorporar ar e atingir picos firmes, geralmente adoçado com açúcar refinado. O nome vem do Château de Chantilly, na França, embora a origem exata da receita seja disputada entre historiadores gastronômicos.

O segredo técnico é a temperatura: creme e utensílios (inclusive a tigela) precisam estar bem gelados antes de bater, porque gordura fria incorpora ar de forma muito mais estável do que em temperatura ambiente. Chantilly batido morno nunca atinge o ponto de pico firme.

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