Claras em Neve: O Que É e Como Usar

Claras em neve é o resultado de bater claras de ovo até incorporar ar suficiente para formar uma espuma firme e brilhante, com picos que se sustentam sozinhos.

Na cozinha francesa, essa técnica é a base de preparações que precisam crescer no calor, como a omelette soufflée e os soufflés de sobremesa — o ar retido na espuma se expande no forno, dando volume ao prato.

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