Brandade: O Que É e Como Funciona

Brandade é uma emulsão provençal de bacalhau dessalgado, azeite e leite, batida até formar um purê liso e homogêneo — sem farinha nem manteiga na receita tradicional.

O nome vem do verbo provençal “brandar” (agitar), referência direta ao movimento vigoroso necessário para criar a emulsão sem deixá-la talhar.

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