Massa Escaldada: O Que É e Como Usar

Massa escaldada é a técnica de cozinhar farinha diretamente em água (ou leite) quente antes de trabalhar a massa, em vez de misturar farinha crua com líquido frio.

Esse processo muda a estrutura do glúten e é usado tanto em churros espanhóis quanto na massa choux francesa (carolinas, profiteroles), resultando em texturas leves e levemente ocas por dentro.

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