Brix: O Que E e Como Usar na Gastronomia

Brix (°Bx) e uma escala de densidade que mede a concentracao de solidos soluveis em um liquido, principalmente acucares. Um grau Brix equivale a 1 grama de sacarose por 100 gramas de solucao.

Na gastronomia, a escala Brix e essencial para sorvetes e sorbets: a calda a 70 graus Brix impede a formacao de cristais grandes de gelo, resultando em textura lisa e cremosa. Sem refratometro, a proporcao pratica e 2 partes de acucar para 1 de agua em peso.

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