Brasear: O Que É e Como Aplicar

Brasear — Brasear é uma técnica culinária que combina selagem em fogo alto seguida de cozimento lento em líquido parcial e temperatura baixa, com tampa. O colágeno da carne converte-se em gelatina durante o processo, criando molhos aveludados e carnes extremamente macias. É a técnica base do ossobuco, do coq au vin e do boeuf bourguignon.

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