Tanino: O Que É e Como Usar

Tanino é um composto polifenólico presente principalmente nas cascas e sementes de uvas tintas, responsável pela sensação de adstringência e “amarrar a boca” que sentimos em vinhos tintos encorpados.

Na harmonização com queijos, o tanino reage com as proteínas: queijos curados têm proteínas concentradas que neutralizam o tanino, criando equilíbrio; queijos cremosos e macios não têm essa capacidade, resultando em sabor metálico desagradável.

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