Marmorização da Carne

Marmorização da carne é a gordura intramuscular visível como fios brancos dentro das fibras musculares. Indica suculência e sabor superior — quanto maior a marmorização, mais saboroso e macio o corte na grelha ou frigideira.

Raças como Angus e Wagyu têm marmorização naturalmente alta. Ao comprar carne, procure os fios brancos nas fibras — são garantia de resultado superior no preparo.

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