Frango Caipira

O frango caipira é uma ave criada solta em terreiros ou pastagens, com alimentação variada que inclui grãos, insetos e vegetação. Ao contrário do frango industrial (de granja), que é confinado e abatido em 42 dias, o caipira leva entre 90 e 120 dias até o abate, desenvolvendo musculatura mais firme e gordura com coloração amarela intensa.

Essa diferença de criação resulta em carne com sabor mais pronunciado e textura mais firme, que suporta tempos de cozimento longos sem desmanchar. Na galinhada mineira, onde o frango cozinha por 45 a 60 minutos, o caipira é a escolha ideal: ele libera colágeno gradualmente, engrossando o caldo naturalmente, enquanto a carne mantém estrutura e sabor.

O frango industrial pode ser usado como substituto, mas exige atenção ao tempo: 25 a 35 minutos são suficientes; além disso, a carne se desfaz e o caldo fica aguado, sem a complexidade que o caipira oferece. Para uma galinhada autêntica, vale a pena buscar o caipira em feiras livres ou açougues especializados.