Calda Caramelizada

📂 Letra C 🗓 maio 10, 2026

Calda Caramelizada

Definição: Preparado de açúcar derretido em fogo até atingir coloração dourada (âmbar), usado como base para o pudim e para cobri-lo após desenformar.

Contexto prático: O ponto da calda é crucial: entre 170°C e 180°C. Abaixo disso, fica clara e sem sabor de caramelo. Acima de 185°C, amarga e queima. Após atingir o ponto, adicionar água com cuidado.

Voltar ao tema: veja a explicação completa no post Pudim de Leite Condensado: Receita Clássica.

📚 Termos relacionados — Letra C

Cassoulet Charte De La Bouillabaisse Colágeno E Gelatina Em Braseados Crouton — Croûton Colágeno Na Culinária Calor Residual No Cozimento
← Anterior Banho-Maria Próximo → Ponto do Palito
← Voltar ao Glossário