Brunoise: O Que E e Como Executar o Corte Classico

Brunoise e uma tecnica de corte classica da culinaria francesa que resulta em cubinhos de 1 a 3mm de lado, produzidos a partir de cortes longitudinais, horizontais e transversais precisos.

Usada em mignonette, mirepoix fino, recheios e guarniciones que exigem textura delicada e cozimento uniforme. A qualidade do brunoise afeta diretamente a textura e o sabor do prato final.

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