Colorau

O colorau é um condimento vermelho-alaranjado produzido a partir das sementes do urucum (Bixa orellana), arbusto nativo da América tropical. O pigmento responsável pela cor é a bixina, um corante natural que tinge o azeite, a gordura e o caldo de uma tonalidade alaranjada intensa. Além da cor, o colorau confere um sabor suave, levemente terroso e amadeirado à preparação.

Na culinária brasileira, o colorau é presença obrigatória em pratos como galinhada, frango ao molho, feijão tropeiro, paçoca de carne-seca e escondidinho. Também é chamado de colorífico ou coloral em diferentes regiões do país. Algumas versões industrializadas misturam fubá ou farinha ao urucum para aumentar o volume — prefira versões 100% urucum para sabor mais limpo.

Na galinhada mineira, o colorau é refogado no início do preparo junto com cebola e alho, liberando seus pigmentos na gordura quente. Esse passo técnico garante que a cor se distribua uniformemente pelo caldo e, consequentemente, pelo arroz — resultando naquela tonalidade dourada e apetitosa que caracteriza o prato.