Bouquet Garni: Definição Completa
O que é Bouquet Garni?
Bouquet Garni é um ramo de ervas aromáticas frescas atadas com barbante (ou envoltas em um pano de algodão) usado para aromatizar caldos, sopas, molhos e braseados. O trio clássico francês é: tomilho, louro e salsinha. Mas variações regionais podem incluir alecrim, manjerona, estragão e alho-poró.
O bouquet é imerso no líquido de cozimento e retirado ao final — as ervas não são consumidas, apenas emprestam seu sabor ao prato.
Como Funciona na Prática
Para preparar: lave 4 ramos de salsinha, 2 ramos de tomilho e 2 folhas de louro. Amarre tudo com barbante de algodão, deixando uma ponta longa para prender na alça da panela (facilita a remoção). Adicione ao caldo ou molho no início do cozimento e retire antes de servir.
Exemplos Práticos
- Boeuf Bourguignon: bouquet adicionado na fase de cozimento lento, retirado após 3h
- Caldo de legumes: bouquet com tomilho, louro e alho-poró
- Coq au Vin: bouquet com estragão e tomilho
Dicas Importantes
Não use ervas secas no bouquet — elas se desfazem. Se não tiver ervas frescas, use um sachê de ervas (enrole as ervas secas em um pedaço de pano de algodão e amarre).