Éclair: Massa Choux, Crème Pâtissière e Cobertura de Fondant
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Abril de 2026 No terceiro dia de estágio no Le Cordon Bleu Paris, fiz minha primeira fornada de éclairs. Eram tortos, alguns haviam afundado no centro, a cobertura de fondant estava grumosa. O instrutor olhou, fez uma pausa longa e disse apenas: “Refaça.” Refiz quatro vezes naquele dia. O … Ler mais