A receita de macaron derrubou mais confeiteiros experientes do que qualquer outra preparação que conheço — e aprendi isso do jeito mais humilhante possível em março de 2013, numa tarde de terça-feira na cozinha do restaurante Le Chateaubriand, no 11º arrondissement de Paris. O sous-chef pâtissier, Nicolas Parot, havia me solicitado para preparar a fornada … Ler mais
Mousse de chocolate foi a sobremesa que o Chef Pâtissier Jacques Renard utilizou para me explicar, em novembro de 2012, que confeitaria francesa não é sobre complicar — é sobre não simplificar o que não pode ser simplificado. Eram seis da tarde no Le Cordon Bleu Paris. Estávamos no módulo de sobremesas clássicas, e a … Ler mais
Sobremesas francesas clássicas foram a primeira coisa que me derrubaram no Le Cordon Bleu, em outubro de 2012. Não as carnes, não os molhos. Foi o Chef Pâtissier Jacques Renard que me olhou após eu estragar minha terceira tentativa de mousse au chocolat e disse, em voz baixa: “Monteiro, você está tratando o chocolate como … Ler mais