Receitas clássicas da gastronomia mundial com passo a passo detalhado e toque de chef. Francesa, italiana, espanhola — autênticas e acessíveis.
Por Rafael Monteiro | Pyriade | março de 2026. Bouillabaisse, receita que me fez entender, definitivamente, que autenticidade geográfica em gastronomia não é romantismo — é técnica. Era julho de 2016, já de volta ao Brasil depois dos anos em Paris. Fui a Marseille por três dias a convite de um amigo chef que trabalhava … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Março 2026 Tarte tatin receita foi o prato que me ensinou que acidente na cozinha e erro na cozinha são coisas completamente diferentes. Era setembro de 2013, início do segundo ano no restaurante em Paris. A chef pâtissière Élise estava me explicando a história da sobremesa enquanto eu preparava … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Março 2026 Beurre blanc foi o molho que o sous-chef Marc me mandou refazer cinco vezes seguidas numa manhã de setembro de 2014 — não porque eu estava errando, mas porque ele queria que eu entendesse o porquê de cada etapa antes de fazer certo no serviço. A primeira … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Março 2026 Île flottante receita foi o prato que me ensinou, de forma definitiva, que sobremesa clássica francesa não é simples só porque tem poucos ingredientes. Era junho de 2014, fim do segundo ano no restaurante em Paris. A chef pâtissière Élise estava me treinando para o serviço de … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Março 2026 Mousse au chocolat foi a sobremesa que me fez entender, definitivamente, que menos ingredientes exige mais técnica — não menos. Era fevereiro de 2014, segundo ano no restaurante em Paris. A chef pâtissière Élise havia colocado a mousse no menu de inverno como sobremesa do menu de … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Março 2026 Ratatouille receita foi o prato que aprendi duas vezes — uma da forma errada, outra da forma certa — com seis meses de diferença entre as duas versões. A primeira foi em outubro de 2012, primeira semana no Le Cordon Bleu. O instructor Jean-Marc pediu que cada … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Março 2026 Soufflé de queijo foi o prato que me fez entender que reputação de dificuldade e dificuldade real são coisas completamente diferentes. Era março de 2015, mesa de crítico gastronômico no restaurante em Paris. O chef Pascal havia colocado o soufflé de gruyère no menu de degustação daquela … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Março 2026 Confit de canard foi o primeiro prato que entendi completamente — não só o como, mas o porquê — depois de uma semana inteira fazendo nada além dele. Era novembro de 2013, segundo mês no restaurante em Paris. O chef Pascal tinha decidido que eu precisava dominar … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Março 2026 Quiche lorraine receita foi o prato que causou minha primeira discussão séria com um cliente em São Paulo — e aprendi mais sobre expectativa versus autenticidade gastronômica naquela mesa do que em qualquer aula. Era agosto de 2018, almoço de sábado no restaurante. Uma senhora pediu o … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 Foie gras poêlé foi o ingrediente que mais me fez suar frio em cozinha profissional — e olha que já seleei lagosta viva e fiz soufflé para mesa de crítico gastronômico. Era dezembro de 2013, primeiro serviço de Natal no restaurante. O chef tinha colocado o escalope … Ler mais