Aprenda técnicas profissionais de chef adaptadas para a sua cozinha. Do corte correto ao ponto perfeito — aqui você evolui de verdade.
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 A minha primeira faca de chef profissional custou €180 numa loja perto do Le Cordon Bleu em Paris. Era uma Wüsthof Classic de 20cm. Comprei em setembro de 2012, na semana antes de começar o curso. Levei para a aula na segunda-feira. O chef instrutor olhou para … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 Mise en place cozinha foi a primeira coisa que aprendi no Le Cordon Bleu. E a primeira que negligenciei quando cheguei numa cozinha de verdade. Era 2013. Primeira semana como commis no restaurante 2 estrelas em Paris. Serviço do jantar, 30 covers, chef executivo atrás de mim. … Ler mais
O Que É a Reação de Maillard — e Por Que Todo Cozinheiro Precisa EntenderA reação de Maillard é o processo químico que faz a carne dourar. Mais do que isso: é responsável pela crosta do pão, pelo café torrado, pelo biscoito dourado e pela cor do caramelo. Ou seja, é um dos processos mais … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro de 2026 Técnicas culinárias profissionais foram o tema da primeira aula que me destruiu completamente — e reconstruiu do zero. No meu primeiro dia no Le Cordon Bleu Paris, o chef instrutor entrou na sala, olhou para os 24 alunos vindos de 18 países diferentes e disse uma … Ler mais