Receitas clássicas da gastronomia mundial com passo a passo detalhado e toque de chef. Francesa, italiana, espanhola — autênticas e acessíveis.
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 Cassoulet receita foi o tema da minha discussão mais acalorada em cozinha profissional — e olha que trabalhei dois anos num restaurante de duas estrelas onde discussões acaloradas eram quase rotina de serviço. Era março de 2016, minha última semana em Paris antes de voltar ao Brasil. … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 Sole meunière foi o prato que Julia Child comeu no seu primeiro jantar em Paris, em novembro de 1948, no restaurante La Couronne em Rouen. Ela escreveu sobre aquela refeição com uma intensidade que poucas pessoas reservam para descrever comida. Entendo completamente. Em fevereiro de 2013, minha … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 Tem um prato na culinária francesa que confunde todo cozinheiro que vem do mundo do douramento, da crosta, da reação de Maillard. É a blanquette de veau. Tudo nela vai contra o instinto. A carne não doura — entra branca e sai branca. O molho não reduz … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 Crème brûlée receita foi a sobremesa que me fez entender que confeitaria profissional não perdoa imprecisão. Era outubro de 2012, semana três do Le Cordon Bleu. O chef instrutor colocou seis ramequins no forno e disse: “Creme de confeitaria parece simples. É simples. Mas simples e fácil … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 Coq au vin receita foi o segundo clássico que aprendi no Le Cordon Bleu, logo depois do boeuf bourguignon. E foi o primeiro que me fez entender que braseado não é apenas cozimento lento — é transformação. Era uma tarde de outubro de 2012. Paris cheirava a … Ler mais
O Risotto Perfeito Começa com um Erro que Aprendi em Milão Risotto perfeito não é sorte. Durante dois anos, achei que era. Era 2014. Folga de um domingo do restaurante em Paris. Peguei o trem para Milão — só para comer. Uma dessas viagens de 36 horas que faz sentido só para quem trabalha em … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro de 2026 Boeuf Bourguignon, receita autêntica, começa com uma confissão: esse prato me ensinou mais sobre culinária do que qualquer aula formal. Eu tinha 25 anos, trabalhava no restaurante Michelin em Paris e entrei num bistrô minúsculo no 6º arrondissement numa noite de novembro. Solicitei o cardápio. E … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 Receitas clássicas da gastronomia mundial foram o que me trouxe à culinária — e o que me mantém nela até hoje. Era uma noite de novembro em Paris. Eu tinha 25 anos e acabava de terminar meu segundo ano no restaurante 2 estrelas Michelin onde trabalhava como … Ler mais