“Aprenda a preparar os molhos clássicos da gastronomia mundial com técnica de chef. Béchamel, demi-glace, hollandaise e muito mais com passo a passo detalhado.”
O Que Você Vai Encontrar Neste Guia. Foi em Paris. Junho de 2015. Molho béarnaise foi o primeiro molho emulsionado que fiz sem talhar. Foram necessárias quatro tentativas anteriores para chegar lá — e a quinta foi numa sexta-feira de junho de 2015, numa cozinha de duas estrelas Michelin no 8º arrondissement de Paris, com … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Março 2026 Beurre blanc foi o molho que o sous-chef Marc me mandou refazer cinco vezes seguidas numa manhã de setembro de 2014 — não porque eu estava errando, mas porque ele queria que eu entendesse o porquê de cada etapa antes de fazer certo no serviço. A primeira … Ler mais
