Conheça os ingredientes mais nobres da gastronomia: origem, como escolher, conservar e usar com técnica. Trufa, wagyu, foie gras e muito mais.
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 Foie gras como preparar foi uma das primeiras perguntas que eu me fiz quando entrei na cozinha do restaurante de 2 estrelas em Paris, em 2013. Tinha aprendido a teoria no Le Cordon Bleu — mas teoria e prática, com foie gras, são dois países completamente diferentes. … Ler mais
POR RAFAEL MONTEIRO • INGREDIENTES PREMIUM Trufa Negra: A Noite em que Entendi por que Esse Ingrediente Muda TudoTrufa negra foi o ingrediente que mais me desarmou em quinze anos de cozinha profissional. Não pelo preço. Pelo cheiro. Era 2014. Fui ao Rungis com o chef executivo às 3h da manhã — o mercado atacadista … Ler mais
