Guias completos de harmonização: vinho, cerveja, destilados e comida. Aprenda a combinar sabores com a expertise de um sommelier profissional.
A harmonização cerveja com pratos franceses é um tema que provoca desconforto imediato em sommelier de vinho — e curiosidade genuína em qualquer cozinheiro que passou tempo suficiente numa brasserie do norte da França para entender que cerveja e gastronomia francesa têm uma história muito anterior ao Bordeaux. A França produz cerveja há séculos. Alsácia, … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | março de 2026 Harmonização de champanhe foi o assunto que mais reorganizou minha percepção sobre vinho durante os anos em Paris — não porque champanhe é difícil de entender, mas porque eu havia aprendido errado desde o começo. Era dezembro de 2014, véspera de Natal. O sommelier Pierre organizou … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Março 2026 Harmonização queijo vinho foi o assunto que mais me fez questionar certezas que eu tinha antes do Cordon Bleu — especialmente a certeza de que vinho tinto vai bem com qualquer queijo. Era maio de 2013, fim do primeiro ano no restaurante em Paris. O sommelier Pierre … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 Harmonização vinho branco com peixes parece simples até você errar pela primeira vez na frente de doze pessoas. Era outubro de 2014, serviço do jantar em Paris. O sommelier havia escolhido um Chablis Premier Cru para acompanhar o robalo selvagem que eu tinha preparado com molho de … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 Harmonização vinho tinto com carnes é o assunto que mais gera dúvida na mesa — e a regra “carne vermelha com tinto” que todo mundo conhece é ao mesmo tempo verdadeira e insuficiente. Era 2014. Serviço do jantar no restaurante de 2 estrelas em Paris. Um cliente … Ler mais
Por Rafael Monteiro e Ana Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 Harmonização vinho comida é o tema deste guia — e começo com uma confissão: durante anos, eu mesmo errei combinações. Aprendi cada lição da forma mais cara possível, servindo pratos errados com vinhos errados para clientes que pagavam caro para que isso não acontecesse. … Ler mais
