Rafael Monteiro
O Que Você Vai Encontrar Neste Guia Foi em Paris. Dezembro de 2015. Canard à l’orange foi o prato que me reconectou com a razão de ser da cozinha clássica francesa. Era dezembro de 2015, jantar de confraternização da brigada, num bistrô no 6º arrondissement que o chef Thomas escolheu pessoalmente. Um lugar sem pressa, … Ler mais
O Que Você Vai Encontrar Neste Guia Foi em Paris. Junho de 2014. A receita de vichyssoise apareceu na minha vida profissional num momento improvável. Era junho de 2014, início de verão em Paris, e o chef Thomas decidiu colocar uma sopa fria no cardápio de almoço. Metade da brigada achou estranho — sopa no … Ler mais
O que você vai encontrar neste guia. Foi em Lyon. Janeiro de 2016. Gratin dauphinois foi o prato que me fez entender que simplicidade exige mais técnica do que complexidade. Era janeiro de 2016, numa bouchon no bairro Saint-Jean, em Lyon — a cidade que Bocuse chamou de capital da gastronomia francesa. Entrei sozinho após … Ler mais
O Que Você Vai Encontrar Neste Guia Foi em Bretanha. Agosto de 2015. Moules marinières foi o prato que me ensinou a respeitar a velocidade na cozinha. Era agosto de 2015, numa semana de folga que passei na Bretanha — a região costeira do noroeste da França onde o mexilhão é colhido há séculos. Entrei … Ler mais
O Que Você Vai Encontrar Neste Guia Foi em Paris. Abril de 2013. Profiteroles receita foi minha primeira grande humilhação no Le Cordon Bleu. Era abril de 2013, segunda semana de aulas práticas. O instrutor Chef Marchetti tinha reputação de não ter paciência para erros que ele chamava de “falta de atenção ao básico”. Fiz … Ler mais
O Que Você Vai Encontrar Neste Guia Foi em Paris. Fevereiro de 2014. Crêpes suzette foi o prato que me ensinou que sobremesa também pode ser espetáculo. Era fevereiro de 2014, um sábado à noite, e eu estava observando o serviço no salão do restaurante onde trabalhava — algo que o chef Thomas incentivava nas … Ler mais
O Que Você Vai Encontrar Neste Guia Foi em Paris. Outubro de 2014. Escargots, receita que salvou um jantar numa sexta-feira de outubro de 2014. Éramos quatro no serviço da noite e o cozinheiro responsável pelos entrantes havia ligado com febre às 17h. O chef Thomas me olhou, apontou para a estação fria e disse: … Ler mais
O Que Você Vai Encontrar Neste Guia Foi em Lyon. Dezembro de 2013. Pot-au-feu receita foi algo que entendi de verdade numa noite de dezembro de 2013, em Lyon — a cidade que Paul Bocuse chamou de capital da gastronomia francesa. Estava com dois colegas do restaurante, numa bouchon no bairro Croix-Rousse. O tipo de … Ler mais
O Que Você Vai Encontrar Neste Guia Foi em Paris. Junho de 2013. Tartare de boeuf foi o primeiro prato que preparei para um cliente real no restaurante em Paris. Era junho de 2013, primeira semana como commis — a posição mais baixa da hierarquia de cozinha. O chef Jean-Pierre me colocou na estação fria … Ler mais
O Que Você Vai Encontrar Neste Guia Foi em Auch. Setembro de 2015. Magret de canard entrou na minha vida profissional de verdade numa tarde de setembro de 2015, em Auch — capital do Gers, no sudoeste da França, região de Gascogne. Estava numa semana de folga entre duas temporadas e decidi passar por lá … Ler mais
