Rafael Monteiro
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 Harmonização vinho tinto com carnes é o assunto que mais gera dúvida na mesa — e a regra “carne vermelha com tinto” que todo mundo conhece é ao mesmo tempo verdadeira e insuficiente. Era 2014. Serviço do jantar no restaurante de 2 estrelas em Paris. Um cliente … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 Foie gras como preparar foi uma das primeiras perguntas que eu me fiz quando entrei na cozinha do restaurante de 2 estrelas em Paris, em 2013. Tinha aprendido a teoria no Le Cordon Bleu — mas teoria e prática, com foie gras, são dois países completamente diferentes. … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 Coq au vin receita foi o segundo clássico que aprendi no Le Cordon Bleu, logo depois do boeuf bourguignon. E foi o primeiro que me fez entender que braseado não é apenas cozimento lento — é transformação. Era uma tarde de outubro de 2012. Paris cheirava a … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 A minha primeira faca de chef profissional custou €180 numa loja perto do Le Cordon Bleu em Paris. Era uma Wüsthof Classic de 20cm. Comprei em setembro de 2012, na semana antes de começar o curso. Levei para a aula na segunda-feira. O chef instrutor olhou para … Ler mais
POR RAFAEL MONTEIRO • INGREDIENTES PREMIUM Trufa Negra: A Noite em que Entendi por que Esse Ingrediente Muda TudoTrufa negra foi o ingrediente que mais me desarmou em quinze anos de cozinha profissional. Não pelo preço. Pelo cheiro. Era 2014. Fui ao Rungis com o chef executivo às 3h da manhã — o mercado atacadista … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 Mise en place cozinha foi a primeira coisa que aprendi no Le Cordon Bleu. E a primeira que negligenciei quando cheguei numa cozinha de verdade. Era 2013. Primeira semana como commis no restaurante 2 estrelas em Paris. Serviço do jantar, 30 covers, chef executivo atrás de mim. … Ler mais
O Risotto Perfeito Começa com um Erro que Aprendi em Milão Risotto perfeito não é sorte. Durante dois anos, achei que era. Era 2014. Folga de um domingo do restaurante em Paris. Peguei o trem para Milão — só para comer. Uma dessas viagens de 36 horas que faz sentido só para quem trabalha em … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | fevereiro de 2026 Estrela Michelin na gastronomia é o reconhecimento mais cobiçado da culinária mundial — e também o mais temido. Passei três anos trabalhando num restaurante de 2 estrelas em Paris, e posso dizer com convicção: a pressão de manter essa classificação é diferente de qualquer outra coisa … Ler mais
O Que É a Reação de Maillard — e Por Que Todo Cozinheiro Precisa EntenderA reação de Maillard é o processo químico que faz a carne dourar. Mais do que isso: é responsável pela crosta do pão, pelo café torrado, pelo biscoito dourado e pela cor do caramelo. Ou seja, é um dos processos mais … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro de 2026 Boeuf Bourguignon, receita autêntica, começa com uma confissão: esse prato me ensinou mais sobre culinária do que qualquer aula formal. Eu tinha 25 anos, trabalhava no restaurante Michelin em Paris e entrei num bistrô minúsculo no 6º arrondissement numa noite de novembro. Solicitei o cardápio. E … Ler mais
