janeiro 24, 2026

Quiche de Queijo e Presunto Cremoso: O Clássico Francês que Conquistou o Brasil

O quiche de queijo e presunto é uma receita clássica da culinária francesa que ganhou espaço definitivo nas mesas brasileiras. Ele se destaca pela cremosidade do recheio, pela massa leve e amanteigada e pela versatilidade de servir tanto em almoços e jantares quanto em festas e lanches. Fácil de preparar e com ingredientes acessíveis, é uma excelente opção para quem busca praticidade sem abrir mão do sabor e da sofisticação.

Neste artigo, você encontrará uma receita completa e confiável de quiche de queijo e presunto, com instruções detalhadas, dicas práticas, variações possíveis e orientações de segurança alimentar. Prepare-se para surpreender a todos com essa delícia!

Ingredientes do Quiche de Queijo e Presunto

Para um quiche perfeito, a qualidade dos ingredientes faz toda a diferença.

Rendimento: 8 fatias Tempo de preparo: 25 minutos Tempo de forno: 30 a 35 minutos.

Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente 240 g)
100 g de manteiga sem sal, bem gelada e cortada em cubos
1 ovo médio
1 pitada de sal
1 a 2 colheres (sopa) de água gelada (se necessário, para dar o ponto na massa)

Recheio

200 g de presunto picado em cubos pequenos
200 g de queijo muçarela ralado grosso (ou queijo prato, minas padrão)
3 ovos grandes
1 lata de creme de leite (300 g, sem soro)
Sal, pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada ralada na hora a gosto
Opcional: 1 copo de requeijão cremoso (200g) para um recheio ainda mais cremoso

Nota: A forma ideal para esta receita é a de fundo removível, com cerca de 24 cm de diâmetro, para facilitar na hora de desenformar e servir.

Como Preparar o Quiche de Queijo e Presunto: Passo a Passo Detalhado

Fazer um quiche delicioso é um processo que, com atenção, se torna simples e gratificante.

1. Preparar a Massa

A massa quebradiça é a base perfeita para o seu quiche.

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal.
Adicione a manteiga gelada em cubos. Com as pontas dos dedos, misture a manteiga na farinha até formar uma farofa úmida e granulada. Evite trabalhar demais a massa para não desenvolver o glúten.
Acrescente o ovo e misture até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água gelada, uma de cada vez, apenas para dar liga.
Modele a massa em formato de disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 15 a 30 minutos para descansar. Isso ajuda a massa a firmar e evita que encolha no forno.

2. Pré-assar a Base

Um passo importante para evitar que o fundo do quiche fique úmido.

Retire a massa da geladeira. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo até formar um disco um pouco maior que a sua forma. Você pode abrir entre duas folhas de plástico ou papel manteiga para facilitar.
Forre o fundo e as laterais da forma de fundo removível com a massa, pressionando bem com os dedos. Retire o excesso das bordas.
Fure o fundo da massa com um garfo em vários pontos. Isso evita que a massa crie bolhas durante o cozimento.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos para pré-assar levemente. Retire e reserve.

3. Preparar o Recheio

O creme que dará a cremosidade e o sabor ao seu quiche.

Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite até obter uma mistura homogênea. Se for usar, adicione o requeijão cremoso e misture bem.
Tempere com sal (com moderação, pois o presunto e o queijo já contêm sal), pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de noz-moscada ralada na hora. A noz-moscada é um toque clássico que realça o sabor.
Acrescente o presunto picado e o queijo muçarela ralado. Misture bem para que todos os ingredientes fiquem distribuídos.

4. Montar e Assar

O toque final para um quiche dourado e delicioso.

Despeje o recheio sobre a massa pré-assada na forma, espalhando uniformemente.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que o centro esteja firme (não mole) e a superfície levemente dourada.
Retire do forno, aguarde 5 minutos antes de desenformar com cuidado. Sirva quente ou morno.

Dicas Profissionais para um Quiche Cremoso e Bem Assado

Pequenos segredos que elevam seu quiche a outro nível:

Manteiga gelada é essencial: Ela garante a textura quebradiça e leve da massa. Evite usar manteiga em temperatura ambiente, pois a massa pode ficar pegajosa e difícil de trabalhar.
Não exagere no sal: O presunto e o queijo já são salgados. Prove o recheio antes de ajustar o tempero para evitar que o quiche fique salgado demais.
Use noz-moscada com moderação: Uma pitada é suficiente para realçar o sabor do creme. O excesso pode dominar os outros sabores.
Evite recheio líquido demais: O creme deve ser firme o suficiente para manter a estrutura do quiche após assado. Se usar muitos vegetais, escorra o excesso de líquido.
Deixe esfriar levemente antes de cortar: Isso ajuda a manter as fatias firmes e bem definidas, evitando que o recheio escorra.

Erros Comuns e Como Evitá-los

Erro Comum	Como Evitar
Massa encolhendo no forno	Deixe a massa descansar na geladeira antes de abrir e forrar a forma.
Fundo da massa encharcado	Pré-asse a base por 10 minutos antes de adicionar o recheio.
Recheio talhado ou com gosto de ovo	Não asse em forno muito alto; mantenha a 180 °C. Use ovos frescos e bata levemente.
Queijo queimado por cima	Observe o tempo de forno. Se necessário, cubra com papel-alumínio nos últimos minutos.
Massa dura ou difícil de trabalhar	Não trabalhe demais a massa com as mãos e use manteiga gelada. Misture apenas até dar liga.

Variações e Substituições Possíveis

O quiche é um prato versátil que permite muitas adaptações.

Recheios alternativos:
- Frango com requeijão: Frango desfiado temperado com requeijão cremoso.
- Espinafre com ricota: Refogue o espinafre e misture com ricota temperada e queijo parmesão.
- Cogumelos salteados: Use cogumelos frescos refogados com alho e cebola.
- Alho-poró: Refogue alho-poró fatiado e adicione ao creme.
Massa integral: Substitua metade da farinha branca por farinha de trigo integral para uma versão mais nutritiva.
Massa sem glúten: Utilize mistura pronta para massas sem glúten, seguindo as instruções da embalagem do fabricante.
Versão sem lactose: Use creme de leite vegetal e queijos sem lactose.

Armazenamento, Validade e Segurança Alimentar

Para desfrutar do seu quiche com tranquilidade:

Refrigeração: Após o preparo, o quiche pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias, em recipiente fechado ou coberto com filme plástico.
Reaquecimento: Aqueça no forno a 160 °C por 10 a 15 minutos para que a massa volte a ficar crocante e o recheio quente. Evite micro-ondas, que pode deixar a massa mole.
Congelamento:
- Cru: Monte a base na forma, fure, pré-asse por 5 minutos, deixe esfriar e congele a massa na forma. Prepare o recheio e congele separadamente. Na hora de usar, adicione o recheio congelado à massa congelada e asse.
- Assado: Espere o quiche esfriar completamente, embale bem em filme plástico e papel-alumínio. Congele por até 2 meses. Para reaquecer, leve ao forno médio ainda congelado até aquecer por completo.
Segurança alimentar: Utilize ovos frescos e mantenha os ingredientes refrigerados até o momento do uso. Evite deixar o quiche em temperatura ambiente por mais de 2 horas.

Conclusão

O quiche de queijo e presunto é uma receita prática, versátil e elegante, ideal para qualquer ocasião. Com uma massa leve e um recheio cremoso e bem temperado, ele agrada a todos os paladares e pode ser facilmente adaptado com diferentes ingredientes. Ao seguir esta receita com atenção aos detalhes e boas práticas de preparo, você garante um resultado equilibrado, seguro e saboroso.

Perfeito para servir com saladas frescas, em brunches descontraídos ou como prato principal em um jantar leve, o quiche é uma excelente escolha para quem busca praticidade sem abrir mão da qualidade e do charme da culinária francesa.

Por Cristiano José Clementino
Proprietário de restaurante desde 1995, com ampla experiência em culinária caseira e preparo de receitas tradicionais.