O picadinho de carne com legumes é uma das receitas mais tradicionais e queridas da culinária brasileira. Presente nas mesas das famílias há gerações, esse prato representa conforto, sabor e praticidade. Simples de preparar, econômico e extremamente nutritivo, ele é perfeito tanto para o almoço do dia a dia quanto para refeições especiais em família.
Além de ser uma opção versátil, o picadinho permite inúmeras variações, adaptando-se facilmente aos ingredientes disponíveis na geladeira. Com alguns legumes frescos, bons temperos e uma carne bem escolhida, é possível preparar um prato suculento, aromático e equilibrado, capaz de agradar adultos e crianças.
Outro grande diferencial dessa receita é sua excelente relação custo-benefício. Cortes mais simples de carne, quando bem preparados, se transformam em pratos extremamente saborosos, com textura macia e caldo encorpado.
Ao longo deste guia completo, você vai aprender como fazer picadinho de carne com legumes perfeito, com dicas profissionais, técnicas simples e orientações que garantem um resultado digno de restaurante, mesmo na sua cozinha.
Ingredientes para Picadinho de Carne com Legumes
Carne
- 600 g de patinho, acém ou coxão mole em cubos médios
Legumes
- 1 cenoura média em rodelas
- 2 batatas médias em cubos
- ½ xícara de vagem picada
- ½ xícara de ervilhas frescas ou congeladas
Temperos
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 1 folha de louro (opcional)
Líquidos
- Aproximadamente 500 ml de água quente
Como Fazer Picadinho de Carne com Legumes — Passo a Passo Completo
1. Sele da carne
Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Acrescente a carne em pequenas quantidades para não juntar água. Deixe dourar bem todos os lados. Essa etapa é essencial para garantir sabor, maciez e suculência.
2. Refogue os temperos
Adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Em seguida, acrescente o alho e refogue rapidamente, evitando que queime.
3. Monte a base do molho.
Coloque os tomates picados e o extrato de tomate. Misture bem, formando um molho encorpado. Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.
4. Cozinhe a carne
Acrescente a água quente até cobrir parcialmente a carne. Junte a folha de louro, ajuste o sal e a pimenta. Tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 25 a 30 minutos, até a carne ficar macia.
5. Acrescente os legumes
Adicione a cenoura, a batata e a vagem. Cozinhe por mais 10 a 15 minutos, até que os legumes estejam macios, porém firmes.
6. Finalização
Finalize com cheiro-verde fresco, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Segredos para um Picadinho Perfeito
- Sele a carne antes de cozinhar.
- Utilize água quente para não interromper o cozimento.
- Cozinhe lentamente para garantir maciez.
- Ajuste o sal apenas no final.
Variações da Receita
- Com legumes variados: abobrinha, chuchu, mandioquinha, abóbora.
- Com molho encorpado: acrescente uma colher de farinha dissolvida em água.
- Versão fitness: use patinho e reduza o óleo.
Sugestões de Acompanhamentos
- Arroz branco soltinho
- Feijão-carioca ou preto
- Farofa crocante
- Salada verde fresca
- Couve refogada
Armazenamento e Conservação
O picadinho pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado. Também pode ser congelado por até 3 meses, mantendo textura e sabor.
Picadinho para Marmitas
Essa receita é perfeita para marmitas semanais. Mantém excelente textura após o reaquecimento e oferece equilíbrio entre proteínas, carboidratos e fibras.
Benefícios Nutricionais
- Proteína de alto valor biológico
- Rico em ferro
- Vitaminas A, C e do complexo B
- Alto poder de saciedade
Conclusão
O picadinho de carne com legumes é uma daquelas receitas que nunca decepcionam. Econômico, nutritivo, saboroso e extremamente versátil, ele transforma ingredientes simples em um prato reconfortante e cheio de personalidade. Uma escolha perfeita para quem busca praticidade sem abdicar do sabor.
Autor:
Por Cristiano José Clementino — Proprietário de restaurante desde 1995, especialista em culinária caseira e receitas tradicionais.
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