janeiro 24, 2026

Coxinha de Frango Caseira: A Receita Tradicional que Encanta a Todos

A coxinha de frango é um dos salgados mais tradicionais e amados da culinária brasileira. Presente em festas, lanches e reuniões familiares, ela combina uma massa macia e saborosa com um recheio bem temperado e uma casquinha crocante. Apesar de parecer complexa, a coxinha caseira pode ser preparada com ingredientes simples e técnicas acessíveis, desde que com atenção aos detalhes, resultando em um salgado que remete à infância e aos melhores momentos.

Neste artigo, você encontrará uma receita completa e confiável de coxinha de frango caseira, com orientações passo a passo, dicas práticas, variações possíveis e cuidados com segurança alimentar. Prepare-se para fazer coxinhas perfeitas que farão todos pedirem bis!

Ingredientes da Coxinha de Frango Caseira

Para uma coxinha de respeito, a qualidade dos ingredientes é o ponto de partida.

Rendimento: 20 a 25 unidades médias Tempo de preparo: 1h30 Tempo de fritura: 20 minutos (em levas)

Massa

2 xícaras (chá) de caldo de frango (preferencialmente caseiro)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente 240 g)
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Recheio

500 g de peito de frango cozido e desfiado
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 tomate sem sementes picado
Cheiro-verde picado a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Finalização

2 ovos batidos
Farinha de rosca para empanar
Óleo vegetal para fritar (suficiente para imersão)

Nota: O caldo de frango pode ser feito com a água do cozimento do peito de frango, temperada com cebola, alho, louro e sal. Isso intensifica o sabor da massa.

Como Preparar a Coxinha de Frango Caseira: Passo a Passo Detalhado

Fazer coxinha é um processo que exige um pouco de carinho, mas o resultado vale cada minuto.

1. Preparar o Recheio

Um bom recheio é a alma da coxinha.

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola picada até ficar translúcida e macia.
Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar, sem deixar queimar.
Acrescente o tomate picado (sem sementes para evitar excesso de umidade) e cozinhe até começar a desmanchar, formando um molho.
Junte o frango desfiado, tempere com sal, pimenta-do-reino a gosto e uma boa porção de cheiro-verde picado.
Refogue por mais 5 minutos, mexendo bem para incorporar todos os sabores. Se o recheio estiver muito seco, adicione um pouco do caldo do cozimento do frango.
Reserve o recheio e deixe esfriar completamente antes de usar. Recheio quente pode rasgar a massa.

2. Preparar a Massa

A massa é a base da sua coxinha, precisa ser macia e fácil de trabalhar.

Em uma panela grande, leve ao fogo o caldo de frango com a manteiga e o sal.
Quando a mistura começar a ferver, adicione toda a farinha de trigo de uma vez.
Mexa vigorosamente com uma colher de pau, sem parar, até a massa desgrudar completamente do fundo da panela e formar uma bola lisa e homogênea.
Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre, para “cozinhar” a farinha e eliminar qualquer gosto cru.
Transfira a massa para uma superfície lisa (como uma bancada limpa) e deixe esfriar até ficar morna e confortável para manusear. Sove-a levemente por alguns minutos para deixá-la ainda mais lisa e elástica.

3. Modelar as Coxinhas

A modelagem é a parte divertida que dá a forma característica da coxinha.

Com as mãos levemente untadas com um pouco de óleo (para evitar que a massa grude), retire pequenas porções de massa.
Abra cada porção na palma da mão, formando um disco ou uma “cestinha” com as bordas mais finas.
Coloque uma colher de chá do recheio de frango no centro. Se quiser, adicione um pouco de requeijão cremoso para um toque extra de sabor.
Feche a massa, unindo as bordas e modelando em formato de coxinha (base arredondada e ponta fina, como uma gota). Certifique-se de que não há ar dentro e que a massa está bem selada.
Repita o processo até terminar toda a massa e o recheio.

4. Empanar

A casquinha crocante é essencial!

Em um prato fundo, bata os ovos. Em outro prato, coloque a farinha de rosca.
Passe cada coxinha primeiro nos ovos batidos, garantindo que toda a superfície esteja coberta.
Em seguida, passe na farinha de rosca, pressionando levemente para garantir uma cobertura uniforme e aderente. Isso evitará que a casquinha se solte durante a fritura.

5. Fritar

O momento de transformar a coxinha em uma delícia dourada.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda (ou fritadeira) em fogo médio, até atingir cerca de 180 °C. Para verificar a temperatura, coloque um palito de fósforo no óleo frio; quando ele acender, o óleo está pronto para fritura.
Frite as coxinhas em pequenas quantidades (3 a 4 por vez, dependendo do tamanho da panela), virando-as para dourar por igual. Não coloque muitas de uma vez para não baixar a temperatura do óleo e encharcar as coxinhas.
Retire as coxinhas com uma escumadeira quando estiverem bem douradas e escorra o excesso de óleo em papel-toalha.
Sirva imediatamente, bem quentinhas!

Dicas Profissionais para uma Coxinha de Qualidade

Pequenos segredos que fazem toda a diferença no resultado final:

Use caldo caseiro: O sabor da massa depende diretamente da qualidade do caldo. Evite caldos industrializados com excesso de sódio e sabor artificial.
Massa lisa e elástica: Cozinhe bem a massa e sove levemente enquanto esfria para garantir uma textura uniforme, sem grumos e fácil de modelar.
Recheio úmido, mas não molhado: Um recheio muito úmido pode romper a massa durante a fritura. Se necessário, escorra o excesso de líquido antes de usar.
Empanamento firme: Pressione bem a farinha de rosca para garantir que a casquinha fique bem aderida e crocante, evitando que se solte.
Fritura em imersão: Use óleo suficiente para cobrir as coxinhas. Isso garante uma fritura uniforme, dourada e crocante por todos os lados.

Erros Comuns e Como Evitá-los

Erro Comum	Como Evitar
Massa quebradiça ou dura	Cozinhe bem a massa, sove-a enquanto amorna e não exagere na farinha.
Recheio escorrendo ou seco	Deixe o recheio esfriar completamente antes de modelar. Se estiver seco, adicione um pouco de caldo.
Casquinha soltando	Empane com cuidado, passando bem no ovo e pressionando a farinha de rosca.
Coxinha encharcada de óleo	Frite em óleo na temperatura correta (180°C) e em poucas quantidades por vez. Escorra bem em papel-toalha.
Massa com gosto de farinha crua	Cozinhe a massa por pelo menos 2 minutos após adicionar a farinha, mexendo sempre.

Variações e Substituições Possíveis

A coxinha é um convite à criatividade!

Recheios alternativos:
- Carne seca com requeijão: refogue carne seca desfiada com cebola e finalize com requeijão cremoso.
- Calabresa com queijo: linguiça calabresa moída refogada com cebola e cubos de queijo.
- Vegetariana: Recheio de palmito, cogumelos ou legumes refogados com ervas.
Versão assada: Após empanar, leve ao forno preaquecido a 200 °C por 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo, ou use uma airfryer para uma versão mais saudável.
Versão sem glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura sem glúten própria para massas salgadas, ajustando a quantidade de líquido se necessário.
Mini coxinhas: Ideal para festas, basta reduzir o tamanho das porções de massa e recheio e ajustar o tempo de fritura.

Armazenamento, Validade e Segurança Alimentar

Para desfrutar das suas coxinhas com tranquilidade:

Refrigeração: As coxinhas modeladas e cruas podem ser armazenadas na geladeira por até 24 horas, cobertas com filme plástico para não ressecar.
Congelamento: Congele as coxinhas cruas já empanadas, dispostas em uma assadeira sem que se toquem. Uma vez congeladas, transfira para sacos próprios para freezer. Validade de até 3 meses.
Fritura direta do congelador: Frite as coxinhas ainda congeladas, em óleo não muito quente (cerca de 160-170°C), para garantir que cozinhem por dentro antes de dourar demais por fora.
Reaquecimento: Coxinhas já fritas podem ser reaquecidas no forno a 180 °C por 10 a 15 minutos para recuperar a crocância. Evite micro-ondas, que amolece a casquinha.
Higiene: Mantenha todos os ingredientes refrigerados até o uso e evite contaminação cruzada entre carnes cruas e alimentos prontos. Lave bem as mãos e os utensílios.

Conclusão

A coxinha de frango caseira é uma receita que une tradição, sabor e praticidade. Com uma massa bem feita, recheio equilibrado e técnica correta de fritura, é possível obter um resultado profissional na sua própria cozinha. Ideal para festas, lanches ou para congelar e ter sempre à mão, a coxinha continua sendo um dos principais símbolos da culinária brasileira, um verdadeiro deleite para o paladar.

Ao seguir esta receita com atenção aos detalhes e boas práticas de preparo, você garante um salgado crocante por fora, macio por dentro e cheio de sabor — exatamente como deve ser uma coxinha perfeita.

Por Cristiano José Clementino
Proprietário de restaurante desde 1995, com ampla experiência em culinária caseira e preparo de receitas tradicionais.