janeiro 24, 2026

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate: A Receita Clássica e Fofinha que Todos Amam

O bolo de cenoura com cobertura de chocolate é um verdadeiro ícone da confeitaria brasileira. Presente em cafés da tarde, aniversários e encontros familiares, ele combina uma massa leve e úmida com uma cobertura rica e saborosa. Sua popularidade se deve à simplicidade do preparo, ao uso de ingredientes acessíveis e ao resultado sempre satisfatório. É um bolo que traz memórias afetivas e o conforto de um doce feito em casa.

Neste artigo, você encontrará uma receita completa e confiável de bolo de cenoura com cobertura de chocolate, com instruções detalhadas, dicas práticas, variações possíveis e orientações de segurança alimentar. Prepare-se para assar um bolo que será o centro das atenções!

Ingredientes do Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

Para um bolo fofinho e uma cobertura irresistível, a escolha dos ingredientes é fundamental.

Rendimento: 10 a 12 porções Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de forno: 40 a 45 minutos.

Massa

3 cenouras médias (aproximadamente 360g ou 2 ¼ xícaras de cenoura descascada e ralada/picada)
4 ovos grandes em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de óleo vegetal (240 ml)
1½ xícara (chá) de açúcar (300 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
1 colher (sopa) de fermento químico em pó (12 g)
1 pitada de sal
Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a forma

Cobertura de Chocolate Cremosa

1 lata de leite condensado (395 g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
½ xícara (chá) de chocolate em pó (50% a 70% cacau, não achocolatado)
½ xícara (chá) de leite integral (120 ml)
Opcional: chocolate granulado ou raspas de chocolate para decorar

Nota: Para melhores resultados, utilize chocolate em pó com no mínimo 50% de cacau. Evite achocolatados, que contêm muito açúcar e reduzem a intensidade do sabor do chocolate, além de alterar o equilíbrio da receita.

Como Preparar o Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate: Passo a Passo Detalhado

Fazer um bolo de cenoura fofinho e com uma cobertura deliciosa é mais fácil do que você imagina.

1. Preparar a Massa do Bolo

O segredo da leveza começa aqui.

Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte uma forma retangular média (aproximadamente 30 × 20 cm) ou uma forma redonda com furo no meio (24 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Reserve.
No liquidificador, bata as cenouras picadas, os ovos e o óleo até obter um creme liso e homogêneo. Bata por cerca de 5 minutos para garantir que a cenoura esteja bem triturada e a mistura aerada.
Em uma tigela grande, peneire o açúcar, a farinha de trigo e a pitada de sal. Peneirar ajuda a deixar o bolo mais leve e evita grumos.
Despeje a mistura líquida do liquidificador sobre os ingredientes secos na tigela. Misture delicadamente com uma espátula ou fouet, apenas até incorporar completamente. Não bata demais para não desenvolver o glúten e deixar o bolo pesado.
Por último, adicione o fermento em pó e mexa delicadamente, apenas para misturar.

2. Assar o Bolo

A paciência é uma virtude para um bolo perfeito.

Despeje a massa na forma untada e nivelada com uma espátula.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 40 a 45 minutos. O tempo pode variar dependendo do seu forno.
Para saber se o bolo está pronto, espete um palito no centro: se sair limpo, pode retirar do forno; caso contrário, deixe assar por mais alguns minutos.
Retire o bolo do forno e deixe-o amornar na forma por uns 15 minutos enquanto você prepara a cobertura. O bolo deve estar morno na hora de receber a calda.

3. Preparar a Cobertura de Chocolate Cremosa

O toque final que faz toda a diferença.

Em uma panela pequena, misture o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó e o leite.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma espátula ou fouet, até ferver e engrossar levemente. O ponto ideal é de uma calda espessa, que cobre as costas da colher e começa a desgrudar do fundo da panela, semelhante a um brigadeiro mole. Isso leva cerca de 5 a 7 minutos após a fervura.
Desligue o fogo e, se desejar, mexa por mais 1 a 2 minutos fora do fogo para garantir que a calda fique brilhante e não cristalize.
Despeje a cobertura ainda quente sobre o bolo morno, espalhando com uma colher ou espátula para cobrir toda a superfície. Se preferir, corte o bolo em pedaços na forma antes de regar com a calda para que ela penetre melhor.
Decore com chocolate granulado ou raspas de chocolate, se estiver usando. Deixe a cobertura esfriar completamente com o bolo para que ela firme um pouco antes de servir.

Dicas Profissionais para um Bolo de Cenoura Fofinho e Equilibrado

Pequenos segredos que elevam seu bolo a outro nível:

Cenouras frescas e firmes: Cenouras muito maduras ou moles podem comprometer a textura e o sabor da massa. Prefira as mais frescas e vibrantes.
Farinha peneirada: Peneirar a farinha e o açúcar ajuda a deixar o bolo mais leve e evita a formação de grumos na massa.
Não bata a farinha no liquidificador: Misture a farinha e o fermento manualmente à mistura líquida. Bater demais a farinha no liquidificador desenvolve o glúten e pode deixar o bolo pesado ou “solado”.
Forno pré-aquecido: Asse sempre em forno previamente aquecido na temperatura correta para garantir um crescimento uniforme e evitar que o bolo murche.
Cobertura brilhante: Mexa a cobertura constantemente no fogo e não ultrapasse o ponto de fervura por muito tempo para evitar que ela cristalize e perca o brilho. Despeje sobre o bolo morno para que ela se espalhe melhor e penetre levemente.

Erros Comuns e Como Evitá-los

Erro Comum	Como Evitar
Bolo solado	Misture o fermento delicadamente, não bata demais a massa após adicionar a farinha e asse em forno estável.
Massa pesada	Não bata a farinha no liquidificador e respeite as proporções dos ingredientes secos e líquidos.
Cobertura açucarada demais	Use chocolate em pó de boa qualidade (50% cacau ou mais) e evite achocolatado.
Bolo cru no centro	Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Se necessário, cubra com papel-alumínio e asse mais um pouco.
Cobertura endurecida ou escorrendo	Despeje a cobertura ainda quente sobre o bolo morno. Se endurecer demais, aqueça um pouco com um fio de leite.

Variações e Substituições Possíveis

O bolo de cenoura é versátil e permite muitas adaptações ao seu gosto.

Com coco ralado: Adicione ½ xícara de coco ralado seco à massa para um toque tropical e uma textura extra.
Com raspas de laranja: Misture raspas de 1 laranja à massa para um aroma cítrico que combina maravilhosamente com a cenoura e o chocolate.
Cobertura ganache: Substitua a cobertura tradicional por uma ganache mais sofisticada: derreta 200 g de chocolate meio amargo com 100 ml de creme de leite fresco ou de caixinha.
Versão sem lactose: Use óleo vegetal, leite vegetal (como leite de coco ou amêndoas) e chocolate sem lactose.
Versão integral: Substitua até metade da farinha branca por farinha de trigo integral. O bolo ficará mais denso, mas ainda saboroso e com mais fibras.

Armazenamento, Validade e Segurança Alimentar

Para desfrutar do seu bolo com tranquilidade:

Refrigeração: O bolo pode ser armazenado em recipiente fechado na geladeira por até 5 dias, especialmente se a cobertura for mais cremosa.
Temperatura ambiente: Em dias frescos, pode ser mantido fora da geladeira por até 2 dias, coberto com um pano limpo ou em um porta-bolo para evitar que resseque.
Congelamento: A massa assada (sem cobertura) pode ser congelada por até 2 meses. Para isso, espere esfriar completamente, embrulhe bem em filme plástico e papel-alumínio. Descongele em temperatura ambiente e aplique a cobertura no momento de servir.
Higiene: Utilize ovos frescos, cenouras bem lavadas e utensílios limpos durante todo o preparo para evitar contaminação.

Conclusão

O bolo de cenoura com cobertura de chocolate é uma receita clássica que atravessa gerações. Com preparo simples, ingredientes acessíveis e sabor marcante, ele é ideal para qualquer ocasião — do café da manhã ao lanche da tarde. Ao seguir esta receita com atenção aos detalhes e boas práticas de cozinha, você garante um bolo leve, úmido e com cobertura cremosa, exatamente como manda a tradição brasileira.

É um doce que conforta a alma e alegra o paladar, perfeito para compartilhar e criar momentos inesquecíveis.

Por Cristiano José Clementino
Proprietário de restaurante desde 1995, com ampla experiência em culinária caseira e preparo de receitas tradicionais.