janeiro 26, 2026

Bacalhoada Portuguesa Tradicional: Uma Viagem de Sabores e Tradição

A bacalhoada portuguesa é um prato clássico que atravessa gerações e fronteiras. Com raízes profundas na culinária lusitana, tornou-se presença garantida em mesas brasileiras, especialmente em datas comemorativas como a Páscoa, o Natal e outras ocasiões festivas. A combinação de bacalhau, batatas, legumes e azeite de oliva cria uma refeição rica em sabor, tradição e simplicidade.

Neste artigo, você encontrará uma versão fiel da bacalhoada portuguesa, com instruções claras, dicas práticas, variações possíveis e orientações de segurança alimentar para que seu prato seja um sucesso.

Ingredientes da Bacalhoada Portuguesa Tradicional

Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de forno: 30 minutos

1 kg de bacalhau dessalgado em postas
1 kg de batatas cozidas e cortadas em rodelas grossas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 pimentões (1 verde e 1 vermelho) cortados em tiras
3 tomates maduros cortados em rodelas
4 ovos cozidos cortados em rodelas
½ xícara de azeitonas pretas (preferencialmente portuguesas)
½ xícara de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado para finalizar

Nota: O bacalhau deve ser dessalgado com antecedência. Veja instruções no tópico de segurança alimentar.

Como Preparar a Bacalhoada Portuguesa: Passo a Passo

Preparar uma bacalhoada que honre a tradição portuguesa é mais simples do que parece. O segredo está na paciência e no carinho com cada etapa.

1. Dessalgue do Bacalhau (Etapa Essencial)

Este é o passo mais importante para garantir o sabor ideal do seu prato.

Lave bem as postas de bacalhau em água corrente para retirar o excesso de sal superficial.
Coloque em um recipiente com água fria, cubra e leve à geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 6 a 8 horas. O tempo exato dependerá da espessura das postas.
Após o dessalgue, cozinhe o bacalhau em água fervente por cerca de 10 minutos ou até que esteja macio e as lascas se soltem facilmente. Escorra e reserve.

2. Preparo dos Ingredientes

Enquanto o bacalhau dessalga, você pode adiantar o preparo dos outros componentes.

Cozinhe as batatas com casca até ficarem al dente (firmes, mas cozidas). Descasque e corte em rodelas grossas.
Cozinhe os ovos por 10 minutos, descasque e corte em rodelas.
Corte os tomates, cebolas e pimentões conforme indicado na lista de ingredientes.

3. Montagem da Bacalhoada

A montagem em camadas é o que dá a beleza e a distribuição de sabores característica da bacalhoada.

Em uma assadeira grande (preferencialmente de vidro ou cerâmica), comece a montar as camadas na seguinte ordem:
- Uma base de batatas
- Cebolas
- Pimentões
- Tomates
- Postas de bacalhau
Repita as camadas, se necessário, até finalizar todos os ingredientes, terminando com uma camada de legumes e bacalhau.

4. Finalização Antes do Forno

Os toques finais antes de assar são cruciais para o aroma e o sabor.

Distribua as rodelas de ovo cozido e as azeitonas pretas por cima de toda a montagem.
Regue generosamente com o azeite de oliva extra virgem. Não economize, ele é um dos protagonistas do prato!
Tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Cuidado com o sal, pois o bacalhau já contém sódio residual mesmo após o dessalgue. Prove um pedacinho de bacalhau antes de decidir se precisa de mais sal.

5. Cozimento no Forno

Agora é a hora de deixar o forno fazer a mágica.

Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos, ou até que os legumes estejam bem assados, macios e o topo da bacalhoada esteja levemente dourado.
Retire do forno, finalize com cheiro-verde picado fresco e sirva imediatamente, aproveitando o calor e os aromas.

Dicas Práticas de Cozinha

Pequenos detalhes fazem toda a diferença no resultado final:

Azeite de qualidade faz diferença: Prefira azeite de oliva extra virgem com boa acidez (até 0,5%) para realçar o sabor do prato. Ele é um ingrediente chave.
Batatas al dente: Cozinhe as batatas até que fiquem firmes, pois elas continuarão cozinhando no forno e você não quer que desmanchem.
Postas inteiras ou desfiadas: A versão tradicional usa postas inteiras, que ficam mais bonitas na apresentação. No entanto, você pode desfiar o bacalhau grosseiramente após o cozimento para facilitar o serviço, especialmente se for para um grupo grande.
Evite excesso de líquido: Os vegetais soltam água no forno. Não adicione água extra à receita, pois isso pode deixar o prato aguado.

Erros Comuns e Como Evitá-los

Erro Comum	Como Evitar
Bacalhau salgado demais	Dessalgue corretamente por 24 a 48 horas, trocando a água regularmente.
Batatas desmanchando	Cozinhe até ficarem firmes (al dente) e corte em rodelas grossas.
Prato seco ou sem sabor	Use azeite de boa qualidade e em quantidade adequada. Ele hidrata e saboriza.
Legumes crus	Asse o tempo suficiente para garantir o cozimento completo e maciez.
Excesso de sal	Prove o bacalhau e os legumes antes de adicionar sal extra.

Variações e Substituições Possíveis

A tradição é importante, mas a cozinha também é um espaço para a criatividade.

Legumes adicionais: Cenoura em rodelas finas, brócolis levemente cozido ou abobrinha podem ser adicionados entre as camadas para mais cor e nutrientes.
Versão sofisticada: Finalize com lascas de amêndoas torradas ou cebolas caramelizadas para um toque gourmet e uma textura extra.
Bacalhau desfiado: Para uma versão mais prática e fácil de servir, desfie o bacalhau após o cozimento e distribua entre as camadas.
Sem ovos: Se preferir, a receita pode ser feita sem ovos cozidos, embora eles façam parte da tradição e adicionem cremosidade.

Armazenamento, Validade e Segurança Alimentar

Para garantir que sua bacalhoada seja deliciosa e segura:

Refrigeração: Após o preparo, a bacalhoada pode ser armazenada em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
Reaquecimento: Aqueça em forno médio coberto com papel-alumínio para evitar ressecamento e manter a umidade. Evite micro-ondas, que pode alterar a textura do peixe e dos legumes.
Congelamento: Não é recomendado, pois o bacalhau e os legumes perdem textura e sabor ao serem congelados e descongelados.
Dessalgue seguro: Sempre dessalgue o bacalhau sob refrigeração. Nunca deixe o peixe cru fora da geladeira por longos períodos, pois isso pode favorecer a proliferação de bactérias.

Conclusão

A bacalhoada portuguesa é um prato que une tradição, sabor e praticidade. Ideal para momentos especiais, ela permite variações sem perder sua essência. Com ingredientes simples e preparo cuidadoso, é possível oferecer uma refeição completa, nutritiva e cheia de significado cultural.

Ao seguir esta receita com atenção aos detalhes e às orientações de segurança, você terá um prato digno das melhores celebrações — seja em família, com amigos ou em ocasiões religiosas. É um convite à mesa, à partilha e à celebração da boa comida.

Por Cristiano José Clementino
Proprietário de restaurante desde 1995, com ampla experiência em culinária caseira e preparo de receitas tradicionais.