O pastel de feira é um verdadeiro símbolo da culinária brasileira. Crocante por fora, recheado por dentro e sempre presente nas feiras livres, ele remete à tradição, ao sabor e à simplicidade. Com a chegada da Air Fryer, essa delícia ganhou uma versão mais leve, sem fritura em óleo, mas mantendo a textura crocante e o sabor característico que todos amam.
Neste artigo, você encontrará uma receita completa e confiável de pastel de feira na Air Fryer, com orientações passo a passo, dicas práticas, variações possíveis e cuidados com segurança alimentar. Ideal para quem busca praticidade sem abrir mão do sabor.
Ingredientes do Pastel de Feira na Air Fryer
Rendimento: 8 a 10 pastéis pequenos Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cocção: 10 a 12 minutos Equipamento necessário: Air Fryer com capacidade mínima de 4 litros.
- 1 pacote de massa pronta para pastel (cerca de 300 g, com 10 a 12 discos)
- 200 g de queijo muçarela ralada
- 150 g de presunto picado
- 1 tomate pequeno sem sementes, picado
- 1 colher (sopa) de orégano seco
- Azeite de oliva para pincelar (ou óleo vegetal/banha de porco)
- Água para selar as bordas (opcional)
Observação: A massa de pastel deve estar refrigerada, mas não congelada. Retire da geladeira 10 minutos antes do uso para facilitar a manipulação.
Como Preparar o Pastel de Feira na Air Fryer: Passo a Passo Detalhado
1. Montar os pastéis
- Abra a massa de pastel sobre uma superfície limpa.
- Em uma das metades do disco ou retângulo de massa, coloque uma porção de queijo muçarela, presunto e tomate.
- Polvilhe orégano por cima do recheio.
- Dobre a massa ao meio, formando meia-lua ou retângulo, conforme o formato da massa.
- Dica de selagem: Umedeça levemente as bordas da massa com um pouco de água antes de fechar. Pressione bem as bordas com um garfo para selar e evitar que o recheio vaze durante o cozimento.
2. Preparar para assar
- Pincele azeite de oliva (ou óleo/banha) em ambos os lados dos pastéis. Isso é o segredo para que eles dourem e fiquem crocantes, sem ressecar.
- Pré-aqueça a Air Fryer a 200 °C por 5 minutos.
- Coloque os pastéis na cesta da Air Fryer, sem sobrepor. Deixe espaço entre eles para garantir a circulação do ar quente. Se necessário, asse em duas ou mais etapas.
3. Assar
- Asse a 200 °C por 10 a 12 minutos. Na metade do tempo (após 5-6 minutos), vire os pastéis para dourar por igual.
- Retire quando estiverem dourados e crocantes. O tempo pode variar um pouco dependendo da potência da sua Air Fryer.
- Sirva imediatamente, com ou sem acompanhamentos.
Dicas Profissionais para um Pastel Crocante e Bem Recheado
- Não exagere no recheio: Recheios muito volumosos dificultam o fechamento e podem vazar durante o cozimento. Uma colher de sopa cheia é geralmente suficiente.
- Fechamento firme: Usar um garfo para pressionar bem as bordas é essencial. Umedecer levemente com água antes ajuda a selar ainda melhor.
- Tomate sem sementes: Se usar tomate, retire as sementes e o excesso de água para evitar que o recheio fique muito úmido e amoleça a massa.
- Azeite ou gema batida: Pincelar antes de assar garante cor dourada e textura mais crocante. A gordura ajuda a conduzir o calor e a dar aquele aspecto de “frito”.
- Evite sobreposição: Deixe espaço entre os pastéis na cesta da Air Fryer para garantir circulação de ar e cocção uniforme.
Erros Comuns e Como Evitá-los
| Erro Comum | Como Evitar |
|---|---|
| Massa estoura ou abre | Feche bem as bordas com um garfo e não exagere no recheio. Umedeça as bordas com água antes de fechar. |
| Pastel murcho | Asse até dourar completamente e sirva imediatamente. O pastel na Air Fryer é melhor consumido na hora. |
| Recheio vazando | Use recheios mais secos e evite ingredientes com muita água. Se usar recheios úmidos, escorra bem o excesso de líquido. |
| Massa ressecada | Não deixe a massa exposta ao ar por muito tempo antes de montar. Pincelar azeite dos dois lados também evita o ressecamento. |
| Pastel cru por dentro | Pré-aqueça a Air Fryer a 200°C e respeite o tempo de cocção, virando na metade. O tempo pode variar, então observe. |
Variações e Substituições Possíveis
Essa receita é muito versátil e permite diversas adaptações:
Recheios salgados:
- Carne moída refogada com cebola e azeitona
- Frango desfiado com requeijão cremoso
- Palmito com ervas e queijo branco
- Calabresa com cebola roxa e muçarela
- Queijo coalho com orégano
Recheios doces:
- Banana com canela e açúcar mascavo
- Chocolate meio amargo com pedaços de morango
- Doce de leite com coco ralado
- Goiabada com queijo (Romeu e Julieta)
Outras variações:
- Versão vegetariana: use legumes grelhados, cogumelos ou queijos vegetais.
- Massa caseira: pode ser feita com farinha, água, óleo e sal (e cachaça para mais crocância, como algumas receitas de pastel de feira), mas exige mais tempo e prática.
Acompanhamentos Ideais
- Molho de pimenta caseiro: picante e aromático, combina perfeitamente com o pastel.
- Caldo de cana gelado: bebida tradicional das feiras, refrescante e adocicada.
- Vinagrete simples: tomate, cebola, azeite e vinagre para um toque ácido e fresco.
- Chimichurri ou molho de alho: para quem gosta de sabores mais intensos.
Armazenamento, Validade e Segurança Alimentar
- Antes de assar: Os pastéis montados podem ser armazenados na geladeira por até 24 horas, cobertos com filme plástico para não ressecar a massa.
- Após assar: Consuma em até 2 horas para manter a crocância. Se necessário, reaqueça na Air Fryer por 3 a 5 minutos a 180°C para recuperar a textura. O micro-ondas pode deixá-los murchos.
- Congelamento: Não é recomendado congelar pastéis com massa pronta já recheados, pois pode alterar a textura da massa após o descongelamento. Prefira congelar o recheio separado e montar na hora.
- Higiene: Utilize ingredientes frescos, mantenha frios refrigerados até o uso e evite contaminação cruzada durante o preparo.
Conclusão
O pastel de feira na Air Fryer é a união perfeita entre tradição e praticidade. Com menos gordura e preparo simplificado, ele mantém o sabor e a crocância que o tornaram um dos quitutes mais amados do Brasil. Ao seguir esta receita com atenção aos detalhes e boas práticas de preparo, você garante um resultado saboroso, seguro e com aquele gostinho de feira feito em casa.
Ideal para lanches, encontros informais ou para matar a saudade da feira, o pastel na Air Fryer é uma escolha certeira para qualquer ocasião.
Perguntas Frequentes
Preciso pincelar óleo no pastel antes de colocar na Air Fryer? Sim, é altamente recomendado pincelar um pouco de azeite ou óleo em ambos os lados do pastel. Isso ajuda a massa a dourar, ficar crocante e evita que resseque, simulando o efeito da fritura sem o excesso de gordura.
Posso usar qualquer tipo de recheio? Sim, a massa de pastel é muito versátil. Você pode usar recheios salgados como carne moída, frango desfiado, queijos variados, palmito, ou doces como banana com canela e chocolate. O importante é que o recheio não seja muito líquido para não vazar.
Como faço para o pastel não ficar murcho depois de assado? Para que o pastel mantenha a crocância, é fundamental assá-lo até que esteja bem dourado e servir imediatamente. O pastel na Air Fryer, assim como o frito, perde a crocância com o tempo. Se precisar reaquecer, use a Air Fryer por alguns minutos.
Por Cristiano José Clementino, especialista em culinária caseira e receitas tradicionais.
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