Sorbet de Champanhe
Tecnica francesa de intermezzo para limpar o paladar. 4 ingredientes, textura lisa, sabor refinado.
O que e Intermezzo?
Pequeno preparo entre pratos do menu degustacao. Reseta o paladar. Nao e amuse-bouche.
Sorbet vs Granite
Sorbet: liso, sorbetiere. Granite: cristais de gelo, garfo. Intermezzo classico e o sorbet.
Ingredientes
Champanhe brut, acucar, limao siciliano, claras. So 4 ingredientes. Nada mais.
Calda 70 Brix
Proporcao magica: 200g acucar + 100ml agua. Impede cristais grandes de gelo.
Passo a Passo
Calda fria + champanhe gelado + limao + clara. Sorbetiere 25-30 min. Freezer 2h.
Erros Comuns
Cristalizacao, calda quente, champanhe sem gas. Cada erro tem solucao simples.
Receita Completa
Variacoes, FAQ, e como servir o intermezzo perfeito no seu menu degustacao.
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