Guia Completo do Chef
#1
Frango braseado em vinho tinto com champignons e lardons. O clássico francês.
#2
Arroz Arbório com açafrão e parmesão. Adicione o caldo aos poucos para a cremosidade perfeita.
#3
Escalope de vitela empanada à vienense, frita em banha. A crosta deve inflar — sinal de perfeição.
#4
A sopa de peixes da Provença com rouille e croûtons. Cada família de Marselha tem sua versão.
#5
Filé mignon envolvido em duxelles e massa folhada. Ao cortar, o interior deve ser rosado e uniforme.
#6
Creme de baunilha com crosta de açúcar caramelizado na hora. A quebra da crosta é sagrada.
#7
Carne braseada em Borgonha por 3 horas. A paciência aqui é um ingrediente obrigatório.
#8
Dominar os clássicos é o passaporte para entender a lógica de toda a culinária mundial.