A sobremesa classica brasileira com tecnicas de chef
Apenas 4 ingredientes: leite condensado, leite integral, ovos e acucar. Simples, mas a qualidade faz a diferenca.
Caramelo no ponto de âmbar (170-180°C). Nem claro demais, nem amargo. Paciencia e olho no fogo.
A agua quente ao redor da forma garante cozimento uniforme e textura cremosa. A temperatura nunca passa de 100°C.
Bater em excesso incorpora ar e cria furinhos no pudim. Basta 1 minuto no liquidificador ate ficar homogeneo.
2 horas em temperatura ambiente + 6 horas na geladeira. Desenformar morno e o erro mais comum.
Raspas de laranja siciliano na massa criam um contraste citrico que eleva o pudim a outro nivel.
Acesse a receita completa com todas as tecnicas e dicas do chef Rafael Monteiro.
