Aprenda a técnica clássica com molho holandês no ponto
Criado no Delmonico's em NY no século XIX por Charles Ranhofer
4 ovos, presunto canadense, molho holandês, vinagre, água
Emulsão de gemas com manteiga a 60°C — banho-maria é o segredo
Água a 90°C, redemoinho, vinagre — 3 min para gema líquida
Torrada, presunto, ovo pochê, molho holandês por cima
Use ovos frescos e não ultrapasse 70°C no molho holandês
Veja a receita completa no Pyriade com todas as técnicas
