Frango Braseado ao Molho de Cogumelos

Tecnica de chef explicada passo a passo. Do sear ao nappe perfeito.

O que e Brasear?

Dourar em gordura quente, depois cozinhar lentamente em liquido aromatizado. Resultado: macio e saboroso.

Selar com frigideira bem quente cria crosta dourada e sabor profundo. Nao pule esta etapa.

Shiitake, champignon e portobello. Cada cogumelo da complexidade diferente ao molho.

Vinho tinto ou branco dissolve o fond — a camada dourada que e a alma do sabor do prato.

Molho cobre as costas da colher sem escorrer. Reduzir em fogo medio, mexendo sempre.

Tampa aberta, fogo alto e pular o sear sao os 3 erros que destroem o braseado.

PYRIADE Modo de preparo detalhado, tabela de substituicoes e FAQ de tecnica no blog. Ver Receita Completa