8 Segredos do Braseado Perfeito
#1
Use um Borgonha robusto ou Pinot Noir. O vinho deve ser bom o suficiente para beber.
#2
Paleta ou acém em cubos de 4 cm. A gordura marmoreada derrete lentamente.
#3
Deixe a carne marinar no vinho com ervas. Isso amacia as fibras e infunde sabor.
#4
Seque bem a carne antes de selar. A reação de Maillard cria a crosta que dá cor ao molho.
#5
Cenoura, cebola e aipo caramelizados. Bouquet garni de tomilho, louro e salsa.
#6
Fervura suave, nunca borbulhante. O colágeno precisa de tempo para virar gelatina.
#7
Coe o molho, reduza e finalize com manteiga fria. Resultado: molho aveludado e brilhante.
#8
20 min antes de servir — ou melhor: prepare um dia antes. O sabor dobra de intensidade.