Tripes à la Mode de Caen: dobradinha normanda de cocção longa.
Os dois ingredientes que dão corpo e textura ao ensopado.
A alma normanda do prato — sem eles, não é a receita de verdade.
Não existe atalho: o colágeno precisa desse tempo todo.
Técnica que concentra aroma sem deixar álcool residual.
O caldo gelatiniza e os sabores se reintegram ao esfriar.
Batata cozida simples, pão rústico e sidra seca gelada.
História, passo a passo e adaptação para o Brasil.