A receita autêntica passo a passo. Batata confit no azeite, ovo cremoso e os 3 erros que estragam o prato.
Batata, ovo, azeite e sal. Só. A qualidade de cada um define o resultado final.
Cozinhar a batata lentamente no azeite a 90°C transforma a textura — cremosa por dentro, sem encharcar.
Corte as batatas em cubos de 1cm, confit por 20 min, escorra e misture com ovo batido antes de levar à frigideira.
O segredo: desligar o fogo antes de parecer pronta. O calor residual termina o cozimento.
1. Batata frita (não confitada) 2. Ovo batido em neve 3. Virar com pressa. Todos comprometem a textura.
Com cebola (tortilla de patatas), com pimentão, ou com chouriço — cada região da Espanha tem sua versão.
Aprenda o passo a passo completo com fotos e dicas do chef no Pyriade.