Guia prático para cozinheiros apaixonados. Do mise en place ao flambé.
Métodos clássicos que transformam ingredientes básicos em pratos sofisticados.
Béchamel, velouté, espanhola, tomate e holandesa. Base de toda a gastronomia.
Organização prévia dos ingredientes. O segredo para cozinhar sem stress.
Julienne, brunoise, chiffonade. Fundos clássicos. Deglaçage perfeito.
Cozimento lento em gordura. Flambar com destreza sem queimar as sobrancelhas.
Maionese, holandesa, vinagrete. Reação de Maillard no ponto certo.
8 técnicas clássicas francesas para transformar sua cozinha. Bon appétit!