Molho frio francês feito com ovo cozido, não cru.
Gema cozida cria uma textura mais rústica e granulada.
Ovo, mostarda, cornichon, alcaparras e ervas frescas.
Óleo entra aos poucos — igual numa maionese clássica.
Tête de veau, clássico dos bistrôs parisienses.
Combina com peixes frios, aspargos e carnes frias.
Vinagre, cornichon e alcaparras equilibram o sabor.
Passo a passo, erros comuns e harmonização de vinho.