A técnica autêntica romana: guanciale, pecorino e o segredo do ponto certo.
Guanciale, pecorino romano, tomate, pimenta e sal. Sem alho, sem cebola.
Renderize o guanciale em fogo baixo até ficar crocante, sem pressa.
O formato tradicional é spaghetti ou bucatini — rigatoni é adaptação comum.
Fogo alto, molho reduzido demais ou descartar a água da massa estragam o prato.
Sem guanciale? Pancetta é a alternativa mais próxima do sabor original.
Dá pra usar bacon? Como guardar sem talhar o pecorino? Respondemos tudo.
Veja o passo a passo completo e finalize com o pecorino fora do fogo.